Chicorée waschen, Ansatz und harten Kern entfernen und danach quer in Streifen schneiden. Apfel und Orange schälen und in kleine Stücke schneiden. Ein paar Orangenstücke beiseite stellen, die ausgepresst als Dressing dienen. Das Ganze zu einem Salat vermischen, auf zwei Teller verteilen und mit den kalten Hackbällchen (vom Vorabend) servieren.