Den Reis gemäss Packungsanleitung kochen. In der Zwischenzeit die Pouletbrust würfeln und bei mässiger Hitze kurz in Olivenöl anbraten. Die Bohnen etwa vier Minuten in kochendem Wasser garen. Die Zucchini in Stücke schneiden. Das Gemüse zur Pouletbrust geben und kurz mitbraten. Dann Kokosmilch und Currypaste dazugeben. Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Pouletwürfel gar sind. Zum Schluss die gewürfelte Ananas unterheben. Reis auf zwei Schüsselchen verteilen und mit dem Curry übergiessen. Mit fein gehacktem Koriander (oder Peterli) garnieren.