Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Für das Dressing Öl und Essig vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola grob hacken und in einer Schüssel mit einem Esslöffel Dressing vermischen. Carpaccio auf zwei Teller verteilen. Rucola in der Tellermitte anordnen. (Halbe) rote Zwiebel fein schneiden und mit den Kapern, Tomaten, Parmesan und Pinienkernen über dem Carpaccio verteilen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.