Eier in etwa sieben Minuten hart kochen, abschrecken und vierteln. Die Pouletbrust würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl goldbraun braten. Zwiebel fein schneiden und Tomaten und Oliven in Scheiben schneiden. Den Spinat waschen und in eine Schüssel geben. Die Zutaten vermischen, mit einem Schuss Balsamico-Essig beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. Auf zwei Teller verteilen und kurz vor dem Servieren den Parmesan über den Salat hobeln.