Kartoffeln in der Schale kochen und schälen, solange sie noch warm sind. Kartoffeln stampfen und mit ein paar Tropfen Olivenöl, den feingehackten Kräutern sowie den in Scheiben geschnittenen Oliven vermischen. In der Zwischenzeit den mit Salz und Pfeffer gewürzten Lachs rosa braten (nicht allzu gar, da der Fisch sonst zu trocken wird). Schalotten klein schneiden und im Walnussöl dünsten. Vom Feuer nehmen, den Spinat unter die Schalotten mischen und einige Tropfen weissen Balsamico-Essig hinzufügen. Kartoffelstock, Spinat und Lachs auf zwei Tellern anrichten und eventuell noch mit Salz und Pfeffer würzen.