Eier mit einem Esslöffel Milch verquirlen. Butter bei niedriger Hitze in einer Pfanne erhitzen, die Eier hineingeben und mit einem Holzlöffel langsam rühren, bis die Eimasse fest zu werden beginnt. Die Pouletbrust klein schneiden und zu den Eiern geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die restliche Milch einrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem gehackten Schnittlauch garnieren.