Pouletbrust in Scheiben schneiden. In einem tiefen Teller ein Ei verquirlen, salzen und pfeffern. Die Pouletbrustscheiben im Ei wenden und danach im Paniermehl. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pouletbrust auf beiden Seiten in etwa fünf Minuten knusprig braten. Zwei Sardellenfilets in einer breiten Schüssel zerdrücken, den gepressten Knoblauch, den Joghurt und den Saft der halben Zitrone dazugeben. Alles mit einem Schwingbesen zu einem Dressing mischen. Den Salat in Streifen schneiden und unter das Dressing heben. Die Pouletbruststückchen, die gekochten (in Viertel geschnittenen) Eier und die restlichen Sardellenfilets auf dem Salat anrichten und mit dem geriebenen Parmesan garnieren.