Gemüselasagne mit pochiertem Ei und wildem Spinat

Zubereitung

Zucchini, Auberginen und Tomaten rüsten, in Scheiben schneiden und kurz in einer Grillpfanne grillen. Das Gemüse aufeinanderlegen, damit es nicht austrocknet. Zum Warmhalten mit Aluminiumfolie abdecken. Dann die Eier wie folgt pochieren:
Reichlich Wasser zum Kochen bringen und einen Schuss Essig hinzufügen. Die Eier in eine Tasse geben. Wenn das Wasser eine Temperatur von 90 Grad erreicht hat (mit einem Thermometer messen), sorgen Sie im Wasser für einen Strudel, in den Sie die Eier hintereinander hineingleiten lassen. Vier Minuten bei 90 Grad stehen lassen. Das Eiweiss wird fest, aber die Eier sind innen noch weich. Inzwischen einen Wok erhitzen und den Spinat 30 Sekunden mit dem (gepressten) Knoblauch, Balsamico und Olivenöl anbraten. Das Gemüse wie eine Lasagne aufeinanderstapeln und dabei mit dem noch knackigen Spinat abwechseln. Obenauf die pochierten Eier platzieren. Mit Pfeffer und Salz würzen.