Die Champignons bei starker Hitze bräunen. Die klein geschnittene Zwiebel dazugeben und mit anbraten. Die Eiweisse von zwei Eiern mit einem ganzen Ei verquirlen, über das Gemüse giessen und alles gar werden lassen. Salzen und am Schluss mit frischem Schnittlauch garnieren. Selbstverständlich können Sie die Omelette auch mit frischen Tomaten oder anderem Gemüse servieren. Auch mit Salat ein feines Mittagessen!