Quinoa in einem Sieb heiss abbrausen und nach Packungsanweisung garen. Gut abkühlen lassen. Die Spitzpaprika rüsten und in Ringe schneiden, den Feta in Würfel schneiden und beides unter das abgekühlte Quinoa heben. Salat mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.
Der Salat lässt sich gut als Büro-Lunch oder auch als Partysalat vorbereiten.